Röd på julbordet

KÖP Många föredrar ett torrt vin och då är passar det utmärkt med ett vitt vin av druvan riesling. Ruppertsberger Imperial Riesling är ett friskt vin med härligt fruktiga toner, syran i vinet möter upp syrligheten från lagen.

Rieslingviner genererar i mjuka viner med en nästan oljig munkänsla vilken möter upp och bildar till en bra kombination med sillen som är en fet och oljig fisk. Vinets fruktiga toner balanserar sötman som vi ofta hittar i sillens lag. Ruppertsberger Imperial Riesling lena munkänsla matchar alltså de feta fiskarnas struktur.

Förutom till sill så passar vinets mjuka och oljiga struktur också utmärkt till gravad och kallrökt lax.

Täckta av kvistar korsord

Restsötman vi hittar i vinet är också viktig när det kommer till annan julmat, för om det är en grundsmak som vi hittar i många rätter på julbordet så är det just sötma. Gravlaxsås, rödbetssallad , senap och majonnäs är tillbehör vi återfinner på julbordet som vinner på att paras ihop med ett lite sötare vin.

När vi äter något sött vill vi att det vi har i glaset ska vara något sötare för att helhetsintrycket ska bli så balanserat som möjligt. En annan grundsmak vi hittar på julbordet är beska i form av brysselkål och grönkål. Även beska på tallriken paras bäst ihop med fruktighet i glaset då sötma dämpar beska — som ju inte är en allt för angenäm smak.

Vad beträffar den höga halten sälta vi hittar i julmat har Ruppertsberger Imperial Riesling en frisk syra som klarar av den också. Samma tänk gäller vad beträffar kötträtterna på julbordet som prinskorv, köttbullar och skinka. Återigen handlar det om ganska feta rätter med hög sälta och vill även här ha ett vin med bra struktur och pigg syra som Ruppertsberger Imperial Riesling.

Sist men inte minst är druvan riesling en av de få som faktiskt fungerar till ägg som generellt är ganska svårmatchat till vin. Så ägghalvor och omelett kommer också till sin rätt med detta vintips. Väljer du istället ett rött vin — kom ihåg att inte välja ett allt för fylligt vin då ett sådant skulle kunna köra över fiskrätterna.

Men vi tar det från början. Rött vin till det klassiska julbordet Vad beträffar just sillen ska rödvin undvikas då risken är att smaken blir metallisk när sillens sötma och sälta plockar fram rödvinets sträva tanniner. Men till resterande rätter på julbordet kan alltså ett rött vin passa utmärkt.

Välj ett vin med mycket frukt. Fruktighet i vinet möter likt restsötma de söta smakerna i maten och skapar balans. När du väljer ett rött vin vill du också ha ett lite lättare alternativ då vinets struktur ska passa till fisk såväl som till grönsaker och kött.

Ett vin på druvan pinot noir är ett fantastiskt val då dessa viner ofta uppvisar en lättare munkänsla än många andra druvor. Ett bra alternativ är Gran Bodega. Det här vinet har kryddig smak med inslag av fat, blåbär och körsbär och passar framförallt till kötträtterna på julbordet som julköttbullar , revbensspjäll och julskinka.